Κρεμώδης καλαμποκόσουπα (chowder) με κοτόπουλο, Τερίνες με μπρόκολο

Τερίνες με μπρόκολο

• 500 γρ. νερό
• 400 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια
• λίγο βούτυρο για το βουτύρωμα
• 4 αυγά
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
• 1 - 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Κρεμώδης καλαμποκόσουπα με κοτόπουλο

• 2 σκελίδες σκόρδο
• 140 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
  o 140 γρ. εσαλότ, κομμένα στη μέση
• 60 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
• 280 - 320 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα, στραγγισμένο
• 350 - 400 γρ. στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκκαλα, κομμένα σε κομμάτια (3 εκ.)
• 900 γρ. νερό
• 2 κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού κοτόπουλου
  o 2 κύβους ζωμού κοτόπουλου
• 1 φρέσκο πράσινο τσίλι (π.χ. jalapeño), χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένο (opcional)
• 200 - 300 γρ. κρέμα γάλακτος
  o 200 - 300 γρ. ξινή κρέμα (sour cream)
• ½ κ.γλ. αλάτι
• ½ κ.γλ. αλεσμένο κύμινο
• ½ κ.γλ. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα