Sparanghel, orez cu parmezan și sos zabaglione cu lămâie

• 30 g parmezan, tăiat bucăți
• 1200 g apă
• 1 linguriță concentrat pastă de legume,
  o 1 cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l)
• 200 g orez tip basmati
• 500 - 700 g sparanghel verde
• 40 g ulei de măsline extravirgin

Sosul zabaglione cu lămâie

• 4 gălbenușuri
• ½ linguriță sare
• 1 priză piper negru măcinat
• 10 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă