Marokkanische Lammbällchen mit Fladenbrot

Fladenbrotteig

• 320 g Wasser
• 2 EL Zucker
• 20 g frische Germ
  o 1 geh. TL Trockengerm (8 g)
• 10 g Olivenöl etwas mehr zum Einfetten
• 250 g Weizenmehl, universal
• 80 g Weizenmehl, Vollkorn
• 240 g Hartweizengrieß, fein
• 1 ½ TL Salz

Lammbällchen

• 20 g Olivenöl etwas mehr zum Einfetten und zum Backen
• 4 Knoblauchzehen
• 5 - 6 Stängel Minze, frisch Blättchen abgezupft, nach Geschmack
• 600 g Lammfleischwürfel, sehnenfrei (2 cm)
• 2 ½ TL Paprikapulver, rosenscharf
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL Cayennepfeffer, gemahlen
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 6 - 7 Stängel Petersilie, frisch Blättchen abgezupft, nach Geschmack
• 600 g stückige Tomaten, aus der Dose
• 200 g Wasser