Focaccia aux fèves, pancetta et pecorino

La pâte

• 40 g d'huile d'olive extra vierge et 10 g pour huiler
• ½ - 1 gousse d'ail
• 350 g de fèves fraîches égrenées
  o 350 g de fèves surgelées
• 300 g d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre en poudre
  o 1 c. à café de poudre de malt
• 20 g de levure boulangère fraîche
  o 1 c. à soupe de levure boulangère sèche
• 450 g de farine à pain type Manitoba

La garniture

• 150 g de pecorino en copeaux
• 50 g de parmesan en copeaux
• 1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
• 1 filet d'huile d'olive extra vierge
• 100 g de pancetta coupée en tranches très fines