Lachs mit Wirsing und Kartoffeln

• 500 g Wasser
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 10 g Butter
• 750 g Kartoffeln in mundgerechten Stücken
• 300 g Wirsing (ca. ½ Kopf), in mundgerechten Stücken
• Pfeffer zum Würzen
• 4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut (à 125 g)

Sauce

• 100 g Sahne
• 30 g Meerrettich aus dem Glas
• 30 g Speisestärke
• 10 g Butter
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 EL Schnittlauch in feinen Röllchen, zum Garnieren