Galette de pollo

Masa

• 25 g de agua
• 25 g de aceite de oliva
• 25 g de vino blanco
• 45 g de mantequilla refrigerada y cortada en trozos
• 1 huevo
• 30 g de levadura prensada fresca
  o 15 g de levadura seca
• 225 g de harina
• 1 cucharadita de sal

Relleno de pollo

• 500 g de agua
• 300 g de zapallo camote pelado y cortado en cubos de 2 cm aprox.
• 3 ramitas de tomillo fresco solo las hojas
• 2 pellizco de sal
• 600 g de pechuga de pollo deshuesada, sin piel cortada en cubos de 2 cm
• 20 g de aceite de oliva
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• 200 g de champiñones cortados en cuatro
• 110 g de tocino ahumado cortado en trozos de 2 cm
• 40 g de mantequilla cortada en trozos
• 30 g de harina
• 1 cucharadita de concentrado de caldo de pollo
  o ½ pastilla de caldo de pollo
• 50 g de crema de leche
• 300 g de cebolla caramelizada
• 1 huevo batido