Ensalada de primavera con huevos poché

Cocción de chauchas y huevos

• 750 g de agua
• 500 g de chauchas frescas en trozos
• ½ cucharadita de sal
• 4 huevos

Vinagreta

• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Terminación

• 100 g de rúcula
• 8 damascos frescos sin hueso en mitades o en cuartos
  o 8 damascos deshidratados sin carozo en trozos
• 100 g de cebolla morada en juliana
  o 100 g de cebolla de verdeo en juliana
• 6 ramitas de albahaca fresca
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
• 2 pellizcos de piel de lima rallada (opcional)