Agneau de lait en camaïeu de verdure

Agneau de lait en camaïeu de verdure

3.0 4 valoraciones

Prep. 45min

Total 2h 45min

8 portions

Ingredientes

La farce

50 g d'échalotes
50 g de beurre coupé en morceaux
½ bouquet de persil frais
½ bouquet d'estragon frais
1 bouquet de cerfeuil frais
200 g de selle d'agneau de lait (panoufles, coupées en morceaux)
80 g de filet mignon d'agneau de lait, coupé en morceaux
12 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
10 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 feuilles de menthe fraîche
1 blanc d'œuf
60 g de crème liquide, 30% m.g. min.
4 canons d'agneau de lait (voir "Conseil(s)")

Le jus

15 g d'huile d'olive
30 g de beurre
50 g d'ail nouveau
80 g d'oignon coupé en deux
50 g de carotte coupée en morceaux
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 g de sucre en poudre
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille

Les légumes

500 g de petits pois surgelés
100 g de beurre coupé en morceaux
500 g d'asperges vertes épluchées et taillées en tronçons de 10 cm
100 g de fèves fraîches type févettes (voir "Conseil(s)")
2 gousses d'ail émincées

La cuisson de l'agneau et le dressage

15 g d'huile d'olive
quelques pousses d'épinards frais
6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 22.9 g

Calorías 1797.4 kJ / 432.6 kcal

Grasa 31.2 g

Fibra 6.2 g

Carbohidratos 11.8 g

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Thermomix® et moi n°18 40 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Asperges sauce romesco

45min

Salade de haricots gigantes et coques

1h 5min

Blinis au sarrasin et au maïs, saumon mariné

1h 40min

Sabayon sucré

30min

Pain perdu au sirop de betterave

1h 25min

Œuf mi-mollet aux épinards

1h 50min

Tiramisu sans cuisson

4h

L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

1h 15min

Asperges sauce mousseline

1h

Pavlova à la grenade

3h

Tartare de bœuf à la moutarde, pommes frites

1h 45min

Asperges, riz au parmesan et sabayon au citron

1h 10min