Glace à la citronnelle, tuile au wasabi et saumon fumé

La glace à la citronnelle

• 300 g de lait
• 100 g de crème liquide 35% m.g.
• 2 tiges de citronnelle fraîche coupées en morceaux
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre

Les tuiles au wasabi

• 1 œuf
• 50 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 15 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre coupé en morceaux
• 50 g de pâte de wasabi, prête à l'emploi
• 6 tranches fines de saumon fumé
• quelques pousses d'herbes aromatiques fraîches pour la finition