Salada desconstruída

Molho de abacate

• 70 g pistácio s/ casca
• 2 dentes de alho
• 20 g coentros
• 1 malagueta verde
• 120 g azeite
• 1 pitada de sal
• 150 g abacate
• 60 g sumo de limão (1 unid. aprox.)
• 100 g água

Molho de mirtilo

• 150 g mirtilos
• 40 g mel
• 40 g vinagre de sidra
• 2 c. chá de gengibre ralado
• 1 c. chá de mostarda
• 1 c. chá de sal
• 120 g azeite

Salada

• 5 g hortelã só as folhas
• 5 g aneto só as folhas
• 15 g manjericão só as folhas
• 500 g água
• 2 c. chá de sal
• 12 ovos
• 1 lombo de salmão s/ pele (1200 g aprox.)
• 2 pitada de pimenta
• 1 ½ limão
• 100 g azeite
• ½ c. chá de sal
• 10 g coentros
• 300 g cogumelos frescos
• Queijo parmesão em lascas q.b.
• 300 g couve branca cortada em pedaços
• 300 g cenoura cortada em pedaços
• 300 g couve roxa cortada em pedaços
• 500 g beterraba cozida cortada em pedaços
• 500 g tomate maduro cortado em quartos
• 200 g agrião
• 4 laranjas s/ casca cortadas em gomos finos (700 g aprox.)
• 350 g abacate cortado em fatias finas
• 400 g azeitonas verdes s/ caroço recheadas com pimentos
• 100 g alcaparras