Lasagne alla parmigiana

• 2 melanzane viola

Sugo di pomodoro

• 60 g di cipolla dorata a pezzi
• 50 g di carota a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 600 g di passata di pomodoro
• 200 g di acqua
• 2 rametti di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 1 cucchiaino di sale

Melanzane

• olio di arachidi q.b.

Terminare la preparazione

• 250 g di mozzarella a pezzi
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato a pezzi (stagionatura 36 mesi)
• 250 g di pasta all'uovo fresca tipo lasagne