Tofu marinat cu sos de roșii și vinete

Tofu marinat

• 680 g tofu, tare tăiat cuburi (3 cm)
• 1 cățel de usturoi
• 1 lămâie bio, doar coaja rasă și zeama
• 1 legătură pătrunjel proaspăt (aprox. 5-10 g)
• 10 g ulei de măsline
• 10 g oțet balsamic
• ½ linguriță sare de mare
• ¼ linguriță piper negru măcinat

Sosul de roșii și vinete

• 40 g ulei de măsline
• 600 g vinete tăiate bucăți (2-3 cm)
• 600 g roșii tăiate sferturi
  o 600 g roșii, din conservă
• ½ linguriță sare de mare sau după gust
• ¼ linguriță piper negru măcinat sau după gust

Servirea

• 1 - 2 linguri ulei de măsline pentru prăjit
• 4 fire ceapă verde fășii subțiri, tăiate pe lungime