Risotto fragole e pesto di rose

Pesto alle rose

• 25 g di petali di rosa (1-2 rose circa) (vedere consigli)
• 25 g di pecorino
• 25 g di Parmigiano reggiano
• 30 g di pinoli
  o 30 g di mandorle pelate
• 50 - 60 g di olio extravergine di oliva

Risotto alle fragole

• 30 g di scalogno
• 40 g di burro
• 320 g di riso, tipo Carnaroli (cottura 16-18 min.)
• 60 g di vino bianco, tipo prosecco
• 700 g di acqua
• 1 dado per brodo vegetale
• 1 cucchiaino di sale
• 250 g di fragole a pezzi + q.b.