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Beef Roulades with Gherkins and Red Cabbage
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Beef Roulades with Gherkins and Red Cabbage

3.0 (2 valoraciones )

Ingredientes

Red Cabbage

  • 60 g dried prunes, pitted
  • 75 g raisins
  • 800 g red cabbage, cut in pieces (3-4 cm)
  • 50 g goose fat
    o 50 g lard
  • 1 ½ Tbsp caster sugar
  • 1 ½ tsp fine sea salt
  • 6 cloves
  • 500 g red wine

Roulade Filling

  • 250 g onions, quartered
  • 300 g smoked ham, cooked, cut in pieces (see tip)
  • 100 g smoked bacon, cut in pieces
  • 40 g Dijon mustard
  • 150 g pickled gherkins
  • 1 tsp ground black pepper

Sauce

  • 60 g onion, quartered
  • 100 g fresh button mushrooms
  • 20 g unsalted butter
  • 180 g mixed vegetables (e.g. Carrots, celeriac, leeks), cut in pieces (3 cm)
  • 30 g Dijon mustard
  • 30 g tomato purée
  • 50 g water
  • 250 g red wine
  • 2 - 2 ½ beef stock cubes (each for 0.5 l)
    o 2 - 2 ½ heaped tsp beef stock paste, homemade

Roulade

  • 60 g sunflower oil
  • 2 Tbsp sweet paprika
  • 1700 g beef topside (cut in 10 thin slices, each slice approx. 25 cm x 12 cm)
  • 30 g plain flour
  • 100 g sour cream
  • 1 - 2 Tbsp red wine vinegar
  • 1 pinch fine sea salt, or to taste
  • 1 pinch ground black pepper, or to taste

Inf. nutricional
por 1 portion
Calorías
2401 kJ / 573 kcal
Proteína
47 g
Carbohidratos
19 g
Grasa
29 g
Grasa saturada
10 g
Fibra
4.3 g
Sodio
1746 mg

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