Dispositivos y accesorios
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Dôme de carotte épicée au chèvre sur sablé parmesan
Ingredientes
L'insert au chèvre
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20 g de crème liquide 35% m.g.
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15 g d'huile de sésame toasté
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70 g de fromage de chèvre frais
Les sablés parmesan
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100 g de parmesan coupé en morceaux
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100 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
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100 g de beurre doux froid et coupé en morceaux
La mousse de carotte
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500 g de carottes coupées en tronçons
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15 g de gingembre frais
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500 g d'eau
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½ c. à café de curcuma en poudre
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5 brins de coriandre fraîche équeutés
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½ c. à café de carvi en poudre
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10 g d'huile de sésame toasté
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3 œufs
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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3 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
La finition
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10 g de graines de sésame grillées
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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½ c. à café de curcuma en poudre
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150 g de crème liquide 35% m.g. très froide
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feuilles de coriandre fraîche pour la finition
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mesclun (opcional) pour le service
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
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