Coq au vin blanc med polentamadeleines

Coq au vin blanc

• 4 kyllinglår med skinn og bein
• 12 sjalottløk skrelt
• 200 g filetbacon, i skiver delt i biter (2 cm)
• 2 kvister timian, fersk kun blader
• 1 kvist rosmarin, fersk kun blader
• 1 ts salt
• pepper, fersk kvernet etter smak
• 200 g hvitvin
• ½ ts kyllingbuljongpaste (se tips)
• 100 g vann
• 6 kvister flatbladet persille, fersk kun blader
• 3 hvitløksfedd
• 200 g brun sopp, fersk delt i fire
• 20 g smør, saltet

Polentamadeleines

• 20 g smør, saltet pluss ekstra til smøring
• 12 salvieblader, ferske
• 40 g parmesanost delt i biter (3 cm)
• 70 g polentamel (se tips)
• 2 ss glutenfri melblanding (se tips)
• ¼ ts natron
• ¼ ts salt
• 1 klype malt svart pepper
• 1 egg
• 120 g kjernemelk