Morokkansk lam med pilaf

Morokkansk lam

• 2 rødløk (ca. 200 g), delt i fire
• 2 hvitløksfedd
• 1 bunt koriander, fersk, kun blader
• 1 ts salt
• ½ ts malt svart pepper
• 2 ts spisskummen, malt
• ½ ts ingefær, malt
• 1 ts paprikakrydder
• 2 klyper safran tråd
• 1 stykke appelsinskall (1 x 4 cm strimmel), ingen hvit hinne
• 50 g olivenolje
• 1 kanelstang
• 700 - 800 g lammeskulder, uten bein, delt i terninger (3 cm)
• 800 g skrelte tomater
• 40 g tomatpuré
• 2 ss honning
• 1 ts kanel, malt

Pilaf

• 2 ss berberis, tørket (se tips) (valgfritt)
• 1150 gram vann, varmt, pluss ekstra til bløtlegging
• 200 g basmatiris
• 100 g quinoa, hvit
• 1 gul løk (ca. 120 g), delt i fire
• 40 g druekjerneolje
• 1 ts spisskummen, malt
• ½ ts kanel, malt
• 1 ts kardemomme, malt
• 1 ts salt, pluss ekstra etter smak
• 2 ts grønnsaksbuljong (se tips)
• 40 g smør, saltet
• 30 g mandler, blansjerte, til pynt
• ½ granateple, kun frø
• 2 kvister flatbladet persille, fersk, kun blader, delt i biter
• 2 kvister mynte, fersk, kun blader, delt i biter
• 1 klype safran, lagt i 1 ss varmt vann