Mises en bouche aux saveurs marines

Gelée de poireaux

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 1 beau poireau coupé en tronçons
• 20 g de vin blanc sec
• 50 g d'eau
• 500 g de moules fraîches, préalablement nettoyées (pour obtenir 100 g de moules décortiquées environ)
• 50 g de crème fraîche

Variante 1 - garniture aux moules

• 30 g de crème fraîche
• 1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 2 - 3 brins de ciboulette fraîche finement ciselés

Variante 2 - garniture au crabe

• 30 g de crème fraîche
• 100 - 120 g de chair de crabe en conserve en miettes
  o 2 - 3 pinces de crabe cuites
• 1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 1 brin de ciboulette fraîche ciselé
• 1 zeste de citron jaune
  o 2 - 3 brins de persil frais ciselés