Antonio Bachour: Bonbons de chocolat au fruit de la passion (métrique)

Préparer les moules

• 60 g de beurre de cacao, rouge

Ganache au fruit de la passion

• 60 g de purée de fruit de la passion
• 30 g de sirop de glucose (voir conseil)
• 115 g de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves (voir conseil)
  o 115 g de chocolat au lait 40%, pastilles ou morceaux de haute qualité

Coques de chocolat

• 300 g de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves, séparée 225 g + 75 g (voir conseil)
  o 300 g chocolat au lait 40%, pastilles ou morceaux de haute qualité, séparée 225 g + 75 g

Finition des bonbons

• 185 g de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves, séparée 45 g + 140 g (voir conseil)
  o 185 g de chocolat au lait 40%, pastilles ou morceaux de haute qualités, séparée 45 g + 140 g