Mini capresi con gelée al pomodoro

Gelée di pomodoro

• 300 g di pomodori, spellati e senza semi, a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 rametto di origano fresco (opcional)
  o 1 pizzico di origano secco (opcional)
• 1 g di agar agar, sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda
• 5 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda e strizzata
• 15 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• 250 g di mozzarella in bocconcini, a fette (0.5 cm di spessore)
• 8 fette di pane bianco per tramezzini
• 24 foglie di basilico fresche, lavate