Profiteroles au foie gras

La béchamel

• 250 g de lait
• 25 g de beurre
• 25 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée

La pâte à choux et le montage

• 5 g de champignons noirs déshydratés
• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 1 pincée de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs
• 450 g de foie gras de canard mi-cuit coupé en morceaux