Panini al cumino

Lievitino

• 110 g di acqua
• 10 g di lievito madre di segale
  o 1 g di lievito di birra fresco
• 80 g di farina di segale

Panini

• 1730 g di acqua (di cui 230 g fredda)
• 8 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 10 g di malto in polvere
  o 10 g di miele
• 75 g di farina di segale + q.b.
• 350 g di farina tipo 2
• 2 - 3 cucchiaini di semi di cumino
• 10 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone