Polenta nera e fagioli

Polenta

• 2350 g di acqua
• 150 g di fagioli neri secchi (vedere consigli)
• 170 g di farina di grano saraceno per polenta
• 30 g di chicchi di segale integrale
• 10 g di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva

Salsa alle acciughe

• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di cipolla rossa a rondelle
• 35 g di acciughe sott'olio, sgocciolate
• 5 g di prezzemolo fresco, tritato
• 10 g di aceto balsamico

Terminare la preparazione

• prezzemolo fresco, tritato, a piacere (opcional)