Gefüllte Spinattortillas

• 50 g Babyspinat, frisch zum Belegen

Teig

• 10 g Petersilie abgezupft
• 150 g Magerquark
• 410 g Wasser
• 85 g Olivenöl
• 10 g Schnittlauch in feinen Röllchen
• ½ TL Senf
• 1 ¾ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 50 g Zwiebel halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Babyspinat, frisch in Stücken (2-3 cm)
• 375 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Füllung

• 250 g Hokkaido-Kürbis in Stücken (3 cm)
• 200 g Zucchini in Stücken (3 cm)
• 200 g Halloumi in Stücken (1 cm)
• 3 Spritzer Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 20 g Olivenöl und etwas mehr zum Anbraten