Terrina de cerdo, pollo y foie gras con chutney de higos al oporto

Terrina

• 300 g de foie gras
• ½ cdita de pimienta de Jamaica molida
• 2 cda de sal, o al gusto
• 2 pizca de pimienta negra molida, o al gusto
• 1 cda de armagnac
  o 1 cda de coñac
• 150 g de higos secos
• 350 g de tocino ahumado rebanado
• 3 ramitas de perejil fresco sólo las hojas
• 450 g de carne molida de cerdo
• 350 g de carne de pollo picada
• 150 g de crema ácida
• 40 g de brandy
• 1 cdita de sal
• ½ cdita pimienta negra molida
• 50 g de pistaches pelados o salado

Chutney de higos al Oporto

• 100 g de cebolla en trozos
• 400 g de higos en octavos
• 200 g de azúcar
• 100 g de vinagre de vino blanco
• 2 pizcas de pimienta negra molida, o al gusto
• 2 pizcas de canela en polvo (opcional)
• 100 g de oporto
• 1 cdita de pimienta negra recién molida
• 1 cda de flor de sal o al gusto
• 1 cda de pimienta negra molida, o al gusto
• 20 g de brotes