Ensalada de berenjenas y lentejas

Name: Ensalada de berenjenas y lentejas
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: aceite de oliva; 380 g de berenjena; 80 g de cebolla morada; 100 g de pimiento rojo; 2 pizcas de chile en polvo; 1 cdita de sal; 1 ½ cdita de pimienta negra molida, o al gusto; 2 cdita de miel de abeja; 2 ½ cdas de aceite de oliva; 240 g de lentejas; 1 ramillete de mezcla de hierbas frescas; 1 diente de ajo; 1 cdita de mostaza Dijon; 20 g de vinagre de frambuesa; 25 g aceite de oliva; 20 g de agua fría; 1 - 2 cda de pasitas, cualquier tipo; 200 g de queso panela; ¼ cdita de hojas de menta frescas

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Dificultad fácil

Tiempo de preparación 10min

Tiempo total 40min

Porciones 2 porciones

Ingredientes

aceite de oliva para engrasar
380 g de berenjena en cubos (1-2 cm)
80 g de cebolla morada en rebanadas (0,5 cm)
100 g de pimiento rojo en cubos (1-2 cm)
2 pizcas de chile en polvo o al gusto
o 2 pizcas de hojuela de chile seco o al gusto
1 cdita de sal
1 ½ cdita de pimienta negra molida, o al gusto
2 cdita de miel de abeja
2 ½ cdas de aceite de oliva
240 g de lentejas precocinadas
1 ramillete de mezcla de hierbas frescas cilantro, hierbabuena y albahaca.
1 diente de ajo
1 cdita de mostaza Dijon
20 g de vinagre de frambuesa
o 20 g vinagre balsámico blanco
25 g aceite de oliva
20 g de agua fría
1 - 2 cda de pasitas, cualquier tipo
200 g de queso panela
¼ cdita de hojas de menta frescas

Inf. nutricional: por 1 porción
Calorías: 1089.1 kcal / 4556.6 kJ
Proteína: 47.6 g
Grasa: 52.9 g
Carbohidratos: 113.8 g
Fibra: 22.8 g
Grasa saturada: 19.4 g
Sodio: 2135.8 mg