Lam med urteskorpe, ertepuré og asparges

Lam med urteskorpe

• ½ ss vegetabilsk olje
• ½ ss smør, usaltet pluss 20 g myknet
• 1 - 2 lammecarré (600-700 g totalt), tykke lag av fett fjernet
• havsalt til krydring
• malt svart pepper til krydring
• 1 skive brød revet i biter
• 2 hvitløksfedd
• 5 g persilleblader, ferske
• 3 - 4 kvister timian, fersk kun blader
• 1 sitron kun finrevet skall
• 20 g olivenolje
• 1 ss dijon sennep

Ertepuré og asparges

• 500 g vann, kokende
• 250 g grønne erter, frosne
• 350 g asparges tørre ender fjernet
• 30 g kremfløte
• 20 g smør, usaltet myknet
• ½ ts havsalt
• 2 klyper malt svart pepper