Forel in Parmezaan-macadamia korst met rode bietensalade

Forel in Parmezaan-macadamia korst

• 2 zalmforelfilets (± 200 g)
• ¼ tl zout
• ¼ tl gemalen peper
• 1 citroen, 1 stuk schil (1 x 2 cm) en het sap
  o 1 sinaasappel, 1 stuk schil (1 x 2 cm) en het sap
• 40 g Parmezaanse kaas, in stukken
• 40 g macadamia noten, gegrild en gezouten
• 10 g zachte boter
• 1 tl gedroogde tijm

Rode bietensalade

• 160 g rode bieten (1-2 bieten), in stukken
• 1 appel (± 100 g), in vieren gesneden
• 100 g wortelen (1-2 wortelen), in stukken
• 70 g peterseliewortel (1-2 peterselie), fijngehakt
• 10 g olijfolie
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen peper