Cannelloni alla zucca e provola

Impasto

• 300 g di farina tipo 0 + q.b.
• 3 uova

Ripieno

• 350 g di provola piccante (vedere consigli), a pezzi
• 70 g di amaretti secchi
• 500 g di acqua
• 700 g di polpa di zucca pelata e a pezzi (2-3 cm)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 cucchiaio di pangrattato + q.b. (vedere consigli) (opcional)

Terminare la preparazione

• burro q.b.
• 500 g di latte
• 40 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere