Galetă cu dovleac și ceapă, cu coleslaw de toamnă

Aluat

• 190 g făină integrală, plus pentru presărare
• 115 g unt nesărat, rece, tăiat cuburi
• 1 linguriță frunze de cimbru proaspăt
• ½ linguriță sare de mare
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• 50 g apă, rece ca gheața

Umplutura

• 600 g dovleac, descojit, tăiat cuburi (2 cm)
  o dovleac plăcintar, descojit, tăiat cuburi (2 cm)
• 500 g apă clocotită
• 1 lingură ulei de măsline, plus pentru uns
• 2 cepe roșii, mari (aprox. 220 g), feliate
• 75 g cremă de brânză
  o ricotta proaspătă
• 1 priză fulgi de chilli (opcional)
• ½ linguriță sare de mare, plus după gust
• ¼ linguriță piper negru măcinat, plus după gust

Coleslaw

• 300 g varză roșie, fără cotor, tăiată în bucăți (4 cm)
• 50 g morcov, tăiat în bucăți (3 cm)
• 100 g țelină rădăcină, tăiată în bucăți (3 cm)
• 200 g mere roșii (aprox. 2), fără cotoare și tăiate în sferturi
• 60 g maioneză
• 30 g iaurt simplu
• 20 g muștar de Dijon
• amestec de semințe, prăjite, pentru presărat