Orzechowe ravioli z szampańskim sosem

Ciasto na ravioli

• 200 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 10 g oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki soli
• 1 - 2 łyżki wody (opcional)

Orzechowy farsz

• 1 gałązka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 20 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
  o 20 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 30 g orzechów włoskich, łuskanych
• 20 g masła
• 60 g gruszki, pokrojonej w 1 cm kostkę
• 40 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych, pokrojonych na kawałki
• 150 g sera ricotta, podzielonego na kawałki
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 3 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
• woda, do posmarowania

Szampański sos

• 1 ząbek czosnku
• 15 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 20 g masła
• 1 łyżeczka mąki pszennej
  o 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 90 g bulionu warzywnego, płynnego (patrz wskazówka)
• 100 g szampana
  o 100 g wina musującego, typu Prosecco
• 10 g śmietany, 36% tłuszczu
• woda, do gotowania ravioli
• sól, do gotowania ravioli
• pestki granatu, do dekoracji (opcional)
• natka pietruszki, świeża, posiekana, do dekoracji