Rolls au crémeux citron

• 2 citrons jaunes
• 150 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• 35 g de beurre coupé en morceaux

La pâte à brioche

• 130 g de lait
  o 130 g de crème fraîche
• 20 g de levure boulangère fraîche
  o 10 g de levure boulangère sèche
• 500 g de farine de blé type 55
• 4 œufs
• 10 g de sel
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre doux froid, coupé en morceaux
• farine de blé pour le récipient
• 1 jaune d'œuf