• 

  35 g di cipolla bianca a pezzi
• 

  35 g di lardo a pezzi
• 

  35 g di pancetta dolce, a cubetti
• 

  20 g di burro
• 

  250 g di fesa di vitello a pezzi (2x2cm)
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  1 pizzico di pepe bianco macinato
• 

  75 g di vino bianco secco
• 

  2 ½ rametti di timo fresco le foglioline lavate ed asciugate
• 

  2 ½ rametti di maggiorana le foglioline lavate ed asciugate
• 

  1 bacca di ginepro
• 

  110 g di burro fuso
• 

  10 g di Marsala
• 

  10 g di Cognac

Gelatina

• 

  500 g di acqua
• 

  1 dado per gelatina
• 

  20 g di Marsala
• 

  1 pizzico di sale
• 

  cetriolini sott'aceto (opcional) a piacere
• 

  olive nere (opcional) a piacere
• 

  olive verdi (opcional) a piacere
• 

  capperi (opcional) a piacere