Traditionelle Hähnchen-Ramen

Hühnerfond

• 500 g Hähnchenunterschenkel
• 1200 g Wasser
• 2 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe angedrückt
• 100 g Zwiebeln geachtelt
• 100 g Porree in Ringen (3 cm)
• 20 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
• 3 Stängel Zitronengras, frisch halbiert, angedrückt
• 2 Kaffir-Limettenblätter, getrocknet (opcional)
• 3 Prisen Zimt
• 10 g dunkle Sojasauce

Fertigstellung

• 4 Eier
• 1200 g Wasser und mehr zum Kochen
• 80 g Champignons
• 100 g Pak Choi
• 80 g Porree
• 80 g Möhre
• 400 g Ramen-Nudeln frisch
• 1 geh. TL Salz
• 40 g Sojasprossen
• 40 g Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
• 2 TL Lao Gan Ma (siehe Tipp) (opcional)
• 2 EL Röstzwiebeln (opcional)