Cheesecake poireau et saumon fumé

Le biscuit

• 50 g de noisettes émondées
• 50 g de parmesan coupé en morceaux
• 100 g de crackers type TUC®
• 80 g de beurre doux coupé en morceaux

La crème fromagère au poireau

• 400 g de blancs de poireau coupés en tronçons
• le zeste d'un citron jaune
• 50 g de pomme de terre épluchée et détaillée en dés (3 cm)
• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 10 g d'huile d'olive
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
• 300 g de fromage à tartiner type Philadelphia®
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.

La finition

• 300 g d'eau
• 80 g de feuilles vertes de poireau émincées en fines lanières
• 2 c. à soupe d'huile de noisette
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 2 - 3 tranches de saumon fumé émincées en fines lanières
• 8 - 10 baies roses
• 5 brins d'aneth frais