Ratatouille quiche

Masa

• 260 g de harina
• 130 g de mantequilla, sin sal
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• ½ cucharadita de sal fina
• 1 cucharada de agua
• frijol negro seco, crudo, para poner peso sobre la masa

Salsa bechamel

• 10 g de harina
• 10 g de mantequilla sin sal
• 150 g de leche
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• ¼ cucharadita de sal fina

Salsa de jitomate

• 2 dientes de ajo
• 60 g de cebolla
• 20 g de aceite de oliva
• 385 g de jitomate guaje, en cuartos
• 1 cucharadita de sal fina
• 20 g de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 rama de albahaca, sólo las hojas

Relleno

• 300 g de calabacita, en láminas
• 300 g de zanahoria, pelada y en láminas
• 300 g de berenjena, en láminas