Burger vegetale con salsa allo yogurt

Burger

• 30 g di porro
• 50 g di zucchina a pezzi (2 cm circa)
• 50 g di melanzana a pezzi (2 cm circa)
• 50 g di carota a pezzi (2 cm circa)
• 50 g di gambo di sedano a pezzi (2 cm circa)
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 250 g di ceci in scatola, scolati
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di radice fresca di zenzero grattugiata
• 1 pizzico di finocchietto selvatico tritato
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 albume
• pangrattato o crusca d'avena (opcional)

Salsa allo yogurt

• 5 foglie di mentuccia, lavate
• 120 g di yogurt greco bianco non zuccherato
• ½ limone, preferibilmente biologico, il succo
• 20 g di olio extravergine di oliva