Crumble terre et mer

Le poulet

• 2 cuisses de poulet, avec os et peau (voir "Conseil(s)")
• 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Le crumble de chorizo

• 75 g de parmesan coupé en morceaux
• 100 g de farine de blé
• 100 g de chapelure
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 50 g de chorizo coupé en dés

La garniture

• 60 g d'échalotes coupées en deux
• 2 gousses d'ail
• 20 crevettes cuites non décortiquées
• 20 g de beurre
• 10 g de cognac
• 20 g de concentré de tomate
• 100 g d'eau
• 200 g de vin blanc
• 300 g de carottes coupées en morceaux
• 300 g de petits pois frais écossés
• 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min. type d'Isigny