Asparagi, riso al Parmigiano e zabaione al limone

• 30 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 1200 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
  o 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 200 g di riso basmati
• 500 - 700 g di asparagi verdi
• 40 g di olio extravergine di oliva

Zabaione al limone

• 4 tuorli d'uovo
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco