Cannelloni au porc, sauce aux légumes

Cannelloni

• 80 g de parmesan en cubes (3 cm)
• 2 gousses d'ail
• 150 g d'oignons (1 oignon), coupé en deux
• 3 brins de persil plat frais les feuilles uniquement
• 100 g de jambon de Parme en morceaux
  o 100 g de chorizo en morceaux
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 500 g de viande de porc hachée
• 1 c. à café de paprika doux
• 50 g de chapelure
• 1 oeuf
• 1 c. à café de sel fin selon votre goût
• 1 c. à café de poivre noir, fraîchement moulu selon votre goût
• 18 - 22 tubes de cannelloni (pâtes)
• de l'huile d'olive extra vierge pour graisser

Sauce aux légumes

• 1 gousse d'ail
• 150 g d'oignons (1 oignon), coupé en deux
• 2 brins de persil plat frais les feuilles uniquement
• 2 brins de basilic frais les feuilles uniquement
• 2 brins d'origan frais les feuilles uniquement
  o 2 pincées d'origan déshydraté les feuilles uniquement
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 branche de céleri en quartiers
• 100 g de patate douce pelée et en morceaux (4-5 cm)
• 1 carotte en quartiers
• 100 g de courgettes en quartiers
• 100 g de poivron rouge épépiné et en quartiers
• 80 g de vin blanc sec
  o 80 g de vin rouge sec
• ½ c. à café de graines de fenouil, séchées
• 1 c. à café de pâte de bouillon de légumes
  o 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
• 400 g de tomates en boîte