Velouté de légumes et lentilles

La vinaigrette aux lardons

• 150 g de lardons
• 50 g d'échalotes coupées en deux
• 1 c. à soupe de moutarde
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 6 c. à soupe d'huile d'olive

Le velouté de légumes et les lentilles

• 80 g d'oignon coupé en deux
• 15 g d'huile d'olive
• 1200 g d'eau
• 250 g de lentilles vertes sèches
• 300 g de carottes coupées en petits tronçons
• 200 g de pommes de terre coupées en cubes
• 200 g de blancs de poireau coupés en tronçons
• 100 g de navet coupé en cubes
• 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
• 4 brins de persil frais ciselés
  o 4 brins de ciboulette fraîche ciselés