Polpette in foglia di limone con salsa al limone

Polpette

• 1 limone preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) e il succo
• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 70 g di pane bianco raffermo a pezzi
• 400 g di carne di vitello macinata
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• foglie di limone fresche, pulite

Salsa al limone

• 50 g di cipolla in quarti
• 150 g di carote pelate e a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di vino bianco
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale