Gâteau à l'ananas meringué

La génoise (la veille)

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 1 pincée de sel

La mousse coco (la veille)

• 200 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
• 30 g de sucre glace maison
• 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille et un récipient d'eau froide)
• 300 g de lait de coco

Le montage (la veille)

• 300 g d'ananas frais coupé en morceaux

Les décors en chocolat (le jour même)

• 150 g de chocolat détaillé en morceaux

La meringue suisse (le jour même)

• 120 g de blancs d'œufs (3 œufs moyens)
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de sucre glace maison