Gâteau nantais d'Eric Guérin

Le biscuit

• 250 g de beurre coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 80 g de farine de blé et un peu pour le moule
• 150 g de jaunes d'œufs (7-8 jaunes d'œufs)
• 200 g de sucre en poudre
• 3 c. à café de levure chimique (1 sachet et demi)
• 150 g d'amandes en poudre
• 60 g de rhum

Le glaçage

• 1 blanc d'œuf
• 275 g de sucre glace
• 60 g de rhum