Ravioli asperge-roquette

La pâte à ravioli

• 150 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 2 œufs
• 1 ½ c. à café de sel

La garniture

• 30 g de parmesan
• 400 g d'eau
• 5 feuilles de sauge fraîche pour le bouillon
• 24 pointes d'asperge verte ou miniasperges
• 1 tranche de pain de mie blanc
• 40 g de lait
• ½ citron vert
• 1 gousse d'ail
• 50 g de roquette
• 100 g de mozzarella coupée en morceaux
• 1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 1 filet d'huile d'olive