Mini-tourtes agneau aubergine

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre préalablement congelé en morceaux
• 200 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de sel
• 100 g d'eau froide

La garniture

• 400 g de viande d'agneau dénervée
• 200 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 1 tranche de pain de mie blanc coupée en morceaux (25 g env.)
• 3 œufs moyens (53-63 g)
• 3 pincées de cumin en poudre
• 1 c. à café rase de sel
• 6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 20 g d'huile d'olive
• 50 g d'oignon
• 1 gousse d'ail
• 10 feuilles de basilic frais
• 100 g de tomates pelées et épépinées
• 200 g de bouillon de viande
  o 200 g de bouillon de légumes
• 400 g d'aubergines coupées en quatre