Selchfleischknödel mit Rotgipflerkraut

Selchfleischknödel

• 500 g Erdäpfel, mehlig am Vortag in Schale gekocht, geschält, in Stücken
• 230 g Weizenmehl, griffig
• 2 Eidotter
• 1 TL Salz
• 2 - 3 Prisen Muskat, gemahlen
• 60 g Zwiebeln halbiert
• 1 Knoblauchzehe halbiert
• 20 g Butter
• 250 g Selchfleisch in Stücken
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Senf

Rotgipflerkraut und Fertigstellung

• 650 g Weißkraut ohne Strunk, in Stücken
• 75 g Zwiebeln halbiert
• 60 g Butter in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 1 ½ TL Salz
• 1 - 2 TL Zucker
• 1 ½ TL Kümmel, ganz
• 100 g Weißwein (Rotgipfler, siehe Tipp)
• 150 g Rindsuppe
• Öl zum Einfetten
• Weizenmehl, griffig zum Bemehlen