Beignets de filets de perche

Sauce tartare

• 1 bouquet de persil frais (20 g), effeuillé
• 50 g de cornichons coupés en morceaux (3 cm)
• 30 g d'oignons rouges coupés en deux
• 2 œufs cuits durs
• 250 g d'huile de tournesol
• 1 œuf
• 2 c. à café de jus de citron
• 2 c. à café de moutarde à l'ancienne
• ¾ de c. à café de sel
• 1 pointe de couteau de poivre, moulu

Beignets

• 50 g de beurre
• 200 g de bière
• 160 g de farine
• 1 ¼ de c. à café de sel
• ¼ de c. à café de poivre blanc moulu
• 1 l d'huile de friture
• 500 g de filets de perche dépiautés, coupés en deux dans le sens de la longueur selon la taille
• 1 c. à soupe de farine
• 1 citron bio coupé en quartiers