Petits sandwichs façon bretzel

La pâte

• 150 g d'eau
• 150 g de lait
• 15 g de levure boulangère fraîche émiettée
• 500 g de farine et un peu pour le plan de travail
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 40 g de beurre coupé en dés

La cuisson

• 1000 g d'eau
• 3 c. à café de sel
• 60 g de bicarbonate de sodium
• 1 jaune d'œuf

La garniture

• 80 g de roquette
• 150 g de tomates cerise coupées en quatre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• du sel
• du poivre moulu
• 200 g de mozzarella coupée en fines tranches
• 1 avocat coupé en fines lamelles