Pollo con costra de parmesano y crema de limón

Espárragos blancos

• 500 g de agua, para el Varoma
• 200 g de espárragos blancos
• jugo de limón amarillo, al gusto

Costra de parmesano

• 100 g de queso parmesano
• 60 g de pan molido
• 1 limón amarillo, solamente la ralladura

Pollo empanizado

• 4 pechugas de pollo, sin hueso, ni piel
• harina de trigo, para empanizar
• 1 huevo, batido para empanizar

Crema de limón

• 400 g de crema para batir (30-40% grasa)
• ½ cdita de sal fina, o al gusto
• 1 limón, solamente la ralladura
• 30 g de jugo de limón amarillo
• 50 g corazones de alcachofa, fileteados
• hojas de albahaca frescas, para servir